壽光扒菇美味無比當你聽到這個名字的時候，恐怕以為是某種蘑菇，其實扒菇不是菇，而是一種壽光獨有的特色美食，絕無分店。別看其貌不揚，味道極為鮮美。
俺們老家山東壽光，不但是聞名全國的蔬菜之鄉，而且還有些令人懷想的古老特色小吃，雖然這些小吃很普通、很平凡，甚至難登帶“星”的國宴賓館，但卻一輩接一輩地流傳到了現在。這就是濰坊的壽光扒菇。
人們常說飲食文化，何謂飲食文化？俺認為，只要是流傳在廣普大眾之中的，且深深地扎根在一方地域的、烙印在鄉民骨頭里的、生生不息的、永不消失的，就是一方的飲食文化了。因為它承載著當地人的一種血脈、一種濃濃的鄉情。因為它總是像風箏上的一根細線一樣，牽著外出游子的那根看不見的神經，無論到哪里，也掙脫不了念想，又像故鄉春天綠草溪水中蹦蹦跳跳的青蛙，時不時就跳將到睡夢中來。
扒菇，就是外出壽光人懷念家鄉的由頭，因為這種小吃只有壽光獨有，其他地方沒有，所以它讓一個人從出生后，就從根子里被烙印在了腦海里。
說起來，扒菇這種東西，其實普通的很，它的內質是由兩種元素所組成的，一種是綠豆，一種是菠菜，簡單的不能再簡單，但簡單的東西不一定就不能成為流傳的文化，復雜的東西也不一定就成為流傳的文化。這要取決于它是否被大眾所接受、所認可，是否有利于人們的健康。都說知識越發達的現代人很注重健康養生，其實沒有多少文化的老輩子人更注重健康養生。扒菇雖然由這兩種東西構成，但它深蘊著健康養生的因子。
扒菇是磨出來的，形似磨豆腐。冬閑時節，是家家戶戶磨扒菇的好時光，村里總是響著樸素的石磨聲。磨扒菇的工藝也很簡單，將當年新打下來的綠豆用自然井水漂凈，浸泡、發好，將秋冬交替時節的菠菜洗干凈，這一味菜的節氣很重要，必須用秋冬交替時節生長的菠菜，如果是夏天的菠菜就做不出純正的味道。就像吃白菜餃子，只有用經霜后的白菜包餃子，才有味道。飲食講究“味”就是這個道理。兩者配制成一定比例，依據各家的經濟條件決定，富得多放點綠豆，窮得就少放點，當然綠豆多了，香味濃一些，但過濃了也有失本質味道。
兩者準備好后，就放在石磨上慢慢地磨，隨著石磨一圈圈平穩地轉動，那綠豆與菠菜凝成的漿汁，就如小溪水一樣從細細的石磨縫隙中順著流淌出來，在石磨四周形成了一條條雨線，滴滴噠噠唱著歌兒流進了石磨下面的一個大鍋里，濃濃的漿汁，綠中略帶淡白，攪動均勻了，就變成了青綠色，在屋中散發著一股特有的豆味青香。
漿汁磨好后，就開始制作扒菇了，鐵鍋里盛足水，蓖子上鋪上籠布，用勺子將漿汁一勺勺舀到籠布上，蓋上鍋蓋燒火，隨著柴火在鍋灶里不停地噼噼作響，一股香氣便透過鍋蓋的蒸氣瞬間冒了出來，立即在屋子里彌漫，聞著就有一種心饞的感覺。不到二十分鐘，就出鍋了，等稍稍涼涼，不燙手了，就給它攥成漂亮的圓形，看起來就像圓圓的蘑菇，這就是扒菇了。寒冬臘月里做的扒菇最味、最香。于是一進了冬季，大街小巷里總飄著扒菇的香氣。為了能吃得長久一些，人們一般把做好的扒菇放到地窖里，這樣可以一直吃到出正月。
濰坊信息港weifang666.com商業訊息平臺 記得在那個貧窮的年月里，在大冬天里，普通的飯桌上，能有一碗炒的綠綠的素扒菇相伴，那一下子就增加了食欲，即使喝地瓜粥、胡蘿卜粥、棒子粥，也是一種美美的享受，美美的感覺，好象讓人感覺到了春天即將來臨的訊息，想到了春耕、泥土、秧苗……樸素的扒菇里寄托了一種美好的希望。倘若再來個扒菇燉粉條、扒菇燉粉皮、扒菇燉豬肉片，那心里就更美了，更值得回味了，如同神仙般的生活了。不過這個不常有，只有在過年的時候才能吃到帶油葷大的扒菇，吃扒菇，也象征了一種生活的美好，象征著美好的日子，像春天雨后的蘑菇一樣新鮮、茁壯、成長。
扒菇，這種普通的小吃，滋潤了家鄉人們的普通生活，貧窮的日子里流淌著快樂。人們因常吃它，很少有得高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、腦血栓、癌癥等病的，長壽的老人比比皆是，記得我們小村里，光百歲的老人就有十幾位。雖然它好吃，常吃這種東西，讓人不得病，但那時，沒有人研究過它的好處，明在心里，說不出來。
查了一下資料得知，綠豆的營養價值在《本草綱目》里早有記載：綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效，清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒�，F代研究進一步證明，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。綠豆的功效與作用極高。菠菜，《本草綱目》中記載的功用主治是養血、止血、斂陰、潤燥，用于衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。醫學專家說，菠菜對人體的氣血補充效果不錯，對平衡身體酸堿也大有益處，還含有高纖維，對腸道幫助也是很大的。
